En una almazara familiar

almazara portada

almazara fachada

El olivar jienense
El otoño es la estación del año más indicada para descubrir la campiña jienense. ¿Quién no se ha maravillado al contemplar alguna vez desde lejos el inmenso mar de olivos que viste las suaves lomas de esta comarca conocida mundialmente por su tradición olivarera?. Merece la pena detenerse y pasear entre los árboles, impregnarse de su olor, admirar sus troncos fuertes y retorcidos, el color verde plata de las hojas. Y dejarse guiar por el rumor de voces y máquinas, por la neblina de polvo que levanta la frenética actividad de la recolección que tiene lugar en este tiempo.

El olivo y su fruto forman parte de la vida de las gentes de estos pueblos. Para muchos, como es el caso de José Luis García del pueblo de Arjonilla es una pasión que, en su caso, le ha llevado a rehabilitar la almazara familiar de 1850 y elaborar OLVERO, un aceite de oliva virgen extra reconocido internacionalmente www.olvero.com. No es difícil encontrarse con él por el campo y en seguida se percibe su amor a la tierra y su respeto por el medio ambiente y por los métodos de elaboración tradicionales. Su mujer, Mercedes y su hijo Miguel, se han embarcado con él en este proyecto familiar que mira al futuro pero que tiene el pasado muy presente.

aceitunasDel mejor fruto, el mejor aceite
El aceite de oliva virgen extra OLVERO es un aceite de calidad extraordinaria que se produce mediante extracción en frío en la almazara familiar ecológica. Las aceitunas proceden de olivos propios de cultivo agroecológico. La ubicación de Arjonilla permite recoger la aceituna en su momento óptimo (envero) antes de la llegada de los fríos. A partir de la recolección comienza un cuidadísimo proceso de producción que se inicia en el campo seleccionando los mejores frutos que se recolectan por vibradora y vareo tradicional. La aceituna no toca el suelo y tras eliminar ramas y hojas se carga en remolques para trasladarla a la almazara.

aceiteEn la almazara
La molturación tiene lugar el mismo día de la recolección lo que proporciona frescura y baja acidez al aceite. La temperatura durante la molturación y el batido no supera nunca los 21ºC conservando así las propiedades originales del fruto. Tras la separación por centrifugación de la parte sólida (hueso y pulpa) y la líquida (alpechín y aceite), se deja decantar el aceite durante 15 días, tras los cuales se filtra y se almacena en depósitos controlados hasta el envasado.

Buscando la excelencia
En las últimas décadas algunos productores y comercializadores han hecho un esfuerzo por mejorar la calidad del aceite introduciendo mejoras en los procesos de elaboración y comercialización para conseguir sacar el máximo rendimiento a una materia prima, ya de por sí, extraordinaria. Con este fin han surgido organismos y asociaciones como AEMODA (Asociación Española de Operarios y Maestros de Almazara)  www.aemoda.com que busca la profesionalización de esta antigua profesión, la difusión de la cultura del aceite y la excelencia de éste. El Encuentro Nacional de Maestros de Almazaras que tendrá lugar los días 10 y 11 de octubre en Arjonilla (Jaén) se encuadra dentro de las acciones promovidas por esta asociación. OLVERO y José Luis García forman parte de la organización de este evento que incluirá, entre otras actividades, la visita en recolección a una de las fincas donde se cultivan los olivos para la producción de OLVERO.

Hoy en día la mayor parte de la producción y del consumo del aceite se realiza en los países mediterráneos y su cultivo forma parte de la cultura de éstos. Junto con el vino y el pan, el aceite conforma la llamada trilogía mediterránea, el grupo de alimentos básicos de los habitantes de este litoral. Según algunos autores, el olivo comenzó a cultivarse en torno al 4.000 - 3.000 a. C. Los fenicios introdujeron el olivo en España aunque fue en época romana cuando cobró importancia la producción de aceite.

Actualmente España es el primer productor de aceite de oliva a nivel mundial y en la última campaña (2013/2014) Andalucía produjo algo más del 80% del aceite nacional; el 54% de la producción andaluza tuvo lugar en Jaén

 

 

El cantueso (lavandula stoechas) es imprescindible en el paisaje mediterráneo donde alfombra cada primavera campos y praderas con sus atractivas flores violetas. Es una de las muchas especies conocidas de lavanda y pertenece como todas ellas a la familia de las lamiaceae (labiadas). 

Escribir un comentario


Código de seguridad
Refescar

Paisajes, gastronomía, vida rural y mucho más

Previous Next
Uva de aledo
Uva de aledo Uva de aledo: la uva de inviernoLa uva de aledo... Leer más
Jardines de Montpensier, memoria de Sanlúcar de Barrameda
Jardines de Montpensier, memoria de Sanlúcar de Barrameda En la histórica ciudad de Sanlúcar de Barrameda, al... Leer más
Ayllón, historia y arte
Ayllón, historia y arte En la ladera de un cerro de tierra rojiza se... Leer más
Encuentro de campaneros de Villavante
Encuentro de campaneros de Villavante XXVIII Encuentro de campaneros de Villavante... Leer más
Tiempo de invierno, tiempo de calçots
Tiempo de invierno, tiempo de calçots De la cebolla al calçotCuentan que fue un campesino... Leer más
La aventura impresionista de Darío de Regoyos
La aventura impresionista de Darío de Regoyos Una magnífica exposición que desde Bilbao llegará... Leer más
Espectáculo en el jardín
Espectáculo en el jardín Una de las especies más emblemáticas de los jardines... Leer más
Zamarramala en santa Águeda
Zamarramala en santa Águeda Zamarramala:en santa Águeda mandan las mujeres Una... Leer más
La trashumancia, mucho más que una fiesta
La trashumancia, mucho más que una fiesta Arévalo ha celebrado la II Fiesta de la Mesta. 2.000... Leer más
Tortillitas de camarones
Tortillitas de camarones Ingredientes para unas 12... Leer más
Vía Crucis romano en Santiponce
Vía Crucis romano en Santiponce Puede pensarse que visitar, más aún si es por primera... Leer más
Pasión por la montaña
Pasión por la montaña A pesar de residir y trabajar en Madrid, Emilio... Leer más
Recetas de lluvia y azúcar
Recetas de lluvia y azúcar Me han regalado un cuento. Un cuento para mayores, pero... Leer más
Las alpargatas, verano en los pies
Las alpargatas, verano en los pies Calzado tradicional en zonas rurales, la alpargata o... Leer más
Refrito de espárragos
Refrito de espárragos   Ingredientes:     1/2... Leer más

Un sevillano en la sierra

Previous Next
Cuando el verano llega a Pujerra
Cuando el verano llega a Pujerra De Igualeja a Pujerra te sientes sumergido en un inmenso bosque de castaños que, durante los meses de mayo a julio,... Leer más
El balastar de Faraján
El balastar de Faraján Faraján, que en bereber significa "Lugar de delicias", se encuentra situado en el Alto Genal, asomado al valle que este río da... Leer más
Jubrique, una sierra con aire de mar
Jubrique, una sierra con aire de mar Hay algo mágico en la Serranía de Ronda: misterio, historia, leyendas. Adentrarse en sus montes por viejas carreteras,... Leer más
Cementerios con vistas: Gaucín
Cementerios con vistas: Gaucín Cementerioscon vistas:  Gaucín “La muerte no es nada. Es solamente como si durmiera en la habitación contigua.Yo sigo... Leer más
Benalauría restaura su lavadero
Benalauría restaura su lavadero Benalauría restaura su antiguo lavadero He vuelto a Benalauría (Benalauria, un pueblo hecho para las flores) y me he... Leer más
Una historia con final feliz
Una historia con final feliz El Jilguero europeo(Carduelis carduelis) Ave paseriforme de la familia de los fringílidos a la que también pertenecen el... Leer más
Los jardines del visir
Los jardines del visir Si las bicicletas son para el verano, las sierras andaluzas lo son para el resto del año. Sobre todo en primavera. Es un 4 de... Leer más
Diccionario de campo: veredismo
Diccionario de campo: veredismo Un sencillo paseo por una vereda. Sin hitos, sin metas.Sólo por respirar en el campo...... con el campo.   Vereda del... Leer más
Chumberas en peligro
Chumberas en peligro De producto valorado a plaga incontrolada.La chumbera o palera (Opuntia maxima) se trajo a Europa procedente de América del... Leer más
Castaños en flor
Castaños en flor Poco a poco se va dorando el Alto Genal.Poco a poco van floreciendo los castaños malagueños por Faraján, Júzcar, Igualeja,... Leer más

Rutas de Emilio: recorridos para todos sin sobresaltos

Sotres - Espinama
Sotres - Espinama Desde la parroquia más elevada de Asturias...   Puntos principales de paso: Sotres - Invernales del Tejo - Las... Leer más
La Vereda de la Estrella en Granada
La Vereda de la Estrella en Granada Con la vista en El Mulhacén.   Puntos principales de paso: El Charcón - La Vereda de la Estrella - El Real -... Leer más
Peña Vieja en Cantabria
Peña Vieja en Cantabria El pico más alto de Cantabria.   Puntos principales de paso: El Cable - La Vueltona - Collado de la Canalona -... Leer más

Por naturaleza

Previous Next
Cielos de Marzo
Cielos de Marzo Marzo ("martius") Tiene su origen en... Leer más
El vuelvepiedras (Arenaria interpres)
El vuelvepiedras (Arenaria interpres) El Arenaria Interpres es un ave migratoria... Leer más
Vendimia en el sur
Vendimia en el sur Ya ha terminado la vendimia de la uva palomino... Leer más
La Albufera: el espejo del cielo
La Albufera: el espejo del cielo La Valencia más natural de la mano de JAVIER RAMOS La... Leer más
El algodón: la rosa blanca del sur
El algodón: la rosa blanca del sur El algodón era ya conocido en América Central en el... Leer más
Olmos, soldados castellanos
Olmos, soldados castellanos ¿Desaparecerá el olmo de los campos de... Leer más
En diciembre, hielos y nieve
La glicinia (Wisteria sp)
La glicinia (Wisteria sp) La glicinia o flor de la pluma es el nombre por el... Leer más
El cantueso (lavandula stoechas)
El cantueso (lavandula stoechas) Paisaje de primaveraEl cantueso (lavandula stoechas)... Leer más
El Ocejón, cumbre y leyenda
El Ocejón, cumbre y leyenda Al noroeste de la provincia de Guadalajara,... Leer más
Mayo se escribe con "r"
Mayo se escribe con "r" Mayo ("maius") Del latín "maius", abrir.... Leer más
El Almendro (Amygdalus communis)
El Almendro (Amygdalus communis) El almendro es un árbol frutal pequeño de la familia... Leer más

No te pierdas...

Zamarramala en santa Águeda

Zamarramala:
en santa Águeda mandan las mujeres

Una tradición singular
Santa Águeda se celebra en muchos pueblos y ciudades de España de diferentes formas pero todas tienen en común la manifestación del protagonismo de las mujeres precisamente en el día de su santa protectora. El culto a santa Águeda está muy extendido por toda Europa y en España las fiestas en su honor constituyen una antigua e interesante tradición de gran arraigo.

Leer más...

Lo último

El Naranjo (citrus sinensis)

El Naranjo 

(citrus sinensis)

Un árbol que vino de oriente
Los romanos trajeron el naranjo a Europa desde Oriente Medio y los árabes extendieron su cultivo convirtiendolo en árbol característico de las regiones mediterráneas. El levante español, el sur de Italia, Nápoles y Sicilia destacan por tener el mayor número de ejemplares en Europa, pero españoles y portugueses lo llevaron a América y hoy en día Brasil y Estados Unidos son los principales productores del mundo.

Leer más...

Delicioso campo

Pollo en pepitoria
Pollo en pepitoria Ingredientes:   1 pollo de 2 Kg cortado en trozos 3 cebollas 1 diente de ajo azafrán 1/2 litro de caldo de pollo 2 cucharadas de harina 1 vaso de vino de Jerez 50 g de almendra molida 1 huevo duro 1 hoja de laurel Sal y... Leer más