Refrito de espárragos

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Ingredientes:

 

 

  • 1/2  manojo de espárragos
  • 500 gr. de cebollas
  • 4 ó 5 dientes de ajo
  • 500 gr de tomates maduros pelados 
  • 2 pimientos verdes medianos
  • 350 gr de pan del día anterior
  • 1 litro de agua
  • 3 huevos
  • 125 gr. de aceite
  • sal

 

Elaboración de la receta de refrito de espárragos:

 

 

  • Cortar el pan en rodajas finas y reservar.
  • Poner el aceite en una sarten y dorar los ajos picados.
  • Añadir la cebolla y los pimientos cortados en dados pequeños y dejar cocinar.
  • Pelar y cortar el tomate. Añadirlo y sofreír hasta que se consuma el líquido. Echar la sal.
  • Añadir el agua y cuando rompa a hervir echar la parte tierna de los espárragos cortados en trozos.
  • Dejar cocer todo durante 10 minutos y cuajar los huevos batidos.
  • En un cacharro de madera poner una capa de pan, después una de refrito y machacar con el mortero.
  • Repetir sucesivamente hasta terminar todos los ingredientes.

* Este plato muy sabroso y nutritivo es muy típico de zonas rurales donde se hacía a base de sobrantes de productos de la tierra. 
Consejo: cocer la parte dura de los espárragos en una olla aparte y, si fuera necesario, añadir un poco del agua de esta cocción al refrito para que quede jugoso.

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