Gazpachuelo malagueño

gazpachuelo

Ingredientes para seis personas:

 

  • 400 grs de rape limpio*
  • 600 grs de patatas peladas y cortadas en trozos
  • 150 grs de gambas
  • 300 ml de mayonesa
  • agua
  • sal
  • Opcional media cebolla y una hoja de laurel

Elaboración de la receta de gazpachuelo malagueño:

 

  • Si se quiere, pueden cocerse en un litro de agua las cáscaras de las gambas, media cebolla, laurel y sal durante 8 minutos. Colar y reservar el caldo.
  • Poner en una cazuela las patatas y cubrirlas con agua (o el caldo que hemos reservado).
  • Dejar cocer durante 15 minutos.
  • Añadir el rape en dados y dejar cocer 3 minutos más.
  • Incorporar las gambas peladas y mantener 1 minuto más la cocción.
  • Retirar del fuego, colar el caldo y dejarlo reposar unos 3 ó 4 minutos. 
  • Cuando el caldo esté a 40º de temperatura, ir echádolo poco a poco en el recipiente donde tengamos la mayonesa mientras mezclamos con las barillas.
  • Incorporar al caldo el rape, las patatas y las gambas y servir.

* Puede utilizarse cualquier otro pescado o marisco (rosada, bacalao, langostinos etc..) que dé buen gusto al caldo.
Consejo: Al mezclar el caldo con la mayonesa, asegurarse de que el primero no esté muy caliente, sino se cortará y aunque esté igual de sabroso, el efecto no será tan bueno.
El gazpachuelo es una sopa tradicional y popular malagueña que tiene muchas versiones. Desde los que se elaboran con un caldo con mucho pescado y otros ingredientes como verduras diversas para que esté más sabroso, a los más sencillos que sólo le ponen patata o pan. Esta receta se corresponde con el llamado gazpachuelo de rape, que es de los más deliciosos.

 

 

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